深圳新聞網(wǎng)2025年12月16日訊（記者 常軍平）深圳萬象城的餐飲區(qū)，費大廚辣椒炒肉門店的明檔廚房前總是聚集著駐足的食客——大廚手持鐵鍋，猛火翻炒間火焰躥起半米高，新鮮螺絲椒與黑豬肉的香氣彌散，玻璃幕墻內(nèi)的“明火爆炒”場景，成了最直觀的品牌廣告。

這家近期新開的全明檔門店，正是費大廚憑借“現(xiàn)炒+透明”登頂湘菜品類頭部的縮影。

戰(zhàn)略聚焦：從多品名到單品類冠軍的破局

回溯費大廚的發(fā)展軌跡，其成功本質(zhì)是一場圍繞“現(xiàn)炒”的戰(zhàn)略聚焦革命。費大廚創(chuàng)始人費良慧出身大廚世家，2003年品牌初創(chuàng)時，以多個名字在湖南衡陽發(fā)展，每家門店生意雖好但仍深陷同質(zhì)化競爭。轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2016年，店內(nèi)看似普通的辣椒炒肉已漸漸成為食客最愛，幾乎桌桌必點。

這一發(fā)現(xiàn)讓費良慧果斷啟動轉(zhuǎn)型：做自己擅長的事。于是在2016年正式更名為“費大廚辣椒炒肉”，將SKU精簡至40道以內(nèi)，把辣椒炒肉這道菜作為招牌，并確立“專業(yè)大廚炒”的核心定位。

費大廚的聰明之處，在于將“現(xiàn)炒”從單純的烹飪工藝升級為可感知的品牌資產(chǎn)，而明檔正是實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵載體。不同于傳統(tǒng)后廚的“隱秘操作”，費大廚幾乎每家門店都有一個豬肉鋪明檔，一條條分割好的黑豬肉在明檔內(nèi)整齊懸掛，大廚手起刀落現(xiàn)場切片，各種時蔬和有機食材有序陳列，新鮮看得見。有些有條件的門店，直接能從明檔里看到大廚現(xiàn)炒。

為強化現(xiàn)炒價值，圍繞辣椒炒肉，費大廚還做出了一系列創(chuàng)新：精選優(yōu)質(zhì)黑豬肉、甄選當季螺絲椒，并定制了土捏窯火灶臺和章丘鐵鍋來確保辣椒炒肉能時刻保持在出鍋狀態(tài)。更具儀式感的是，辣椒炒肉上桌還會帶火，服務(wù)員會聲情并茂地進行介紹，將現(xiàn)炒的新鮮度轉(zhuǎn)化為可量化的消費體驗。

信任重構(gòu)：“現(xiàn)炒+明檔”的消費心智占領(lǐng)

這套“現(xiàn)炒+明檔”的組合拳，精準擊中了當下餐飲消費的核心訴求。美團與上海財經(jīng)大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布的2025年《上海市“放心外賣”食品安全白皮書》顯示，64.81%的消費者認為“后廚實時直播及操作過程可視化”最能提升信任度。費大廚的經(jīng)營數(shù)據(jù)更具說服力：據(jù)美團餐飲情報平臺監(jiān)測，其單店日均翻臺率達6.5次，遠超湘菜行業(yè)4.2次的平均水平；辣椒炒肉年銷量超1000萬份，點單率穩(wěn)定在90%以上，品牌認知度超78%，成為消費者提及“湘菜”時的第一聯(lián)想單品。

在預(yù)制菜爭議頻發(fā)的背景下，這種“看得見的新鮮”讓費大廚獲得了消費者的喜愛。費大廚南京首店開業(yè)一個月以來，每天等待取號的隊伍均排隊環(huán)繞商場中庭轉(zhuǎn)圈。剛剛開業(yè)的深圳羅湖萬象城店，迅速登頂大眾點評深圳全城湘菜好評榜第一名。

費大廚的爆發(fā)并非孤例，而是踩準了現(xiàn)炒餐飲崛起的行業(yè)風(fēng)口。餐飲趨勢監(jiān)測機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2024年第三季度“現(xiàn)炒”相關(guān)搜索量同比激增82%，95后消費者占比逼近50%，成為現(xiàn)炒模式的核心擁躉；中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2025年調(diào)研也證實，超過六成的頭部餐飲品牌已建起“城市鮮倉”，保障現(xiàn)炒食材的即時供應(yīng)，配送效率較傳統(tǒng)模式提升40%，海底撈“衛(wèi)星廚房”等案例均印證了這一趨勢。

從行業(yè)競爭邏輯來看，當供應(yīng)鏈技術(shù)讓口味復(fù)制變得輕而易舉，“現(xiàn)炒”所承載的煙火氣和信任感，已成為品牌差異化競爭的核心壁壘——費大廚大部分門店均開在核心商圈商場，正是憑借明檔現(xiàn)炒場景在主流客群中建立了優(yōu)勢。

不過，現(xiàn)炒模式的規(guī)模化推進并非毫無阻礙。明檔廚房的設(shè)備投入較傳統(tǒng)后廚高出20%至30%，商場門店的排煙、燃氣、消防改造更需耗費高額成本；現(xiàn)炒對廚師技藝的依賴，也讓高峰時段出餐效率面臨考驗。

費大廚的破局之道在于“大廚人才的標準化”。經(jīng)過多年發(fā)展，費大廚在企業(yè)內(nèi)部已建有大廚學(xué)堂，完善的“校企培養(yǎng)、專業(yè)培訓(xùn)、內(nèi)部評測、大廚承諾”專業(yè)大廚培養(yǎng)四步法確保了每一家新店的大廚團隊都是來自湖南的原班人馬。同時，每一名大廚只負責炒2到3個菜，精益求精，廚藝精湛，費大廚是湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會認證的湘菜名師最多的湘菜品牌。專業(yè)化的人才培養(yǎng)讓品牌實現(xiàn)了跨越式增長，截至2025年，費大廚全國直營門店數(shù)已突破200家。

行業(yè)分化：透明化浪潮下的生死抉擇

與費大廚的高歌猛進形成對比的，是固守傳統(tǒng)模式品牌的邊緣化困境。

當95后等新一代消費者將“食材新鮮”“制作透明”列為就餐首要考量因素，僅靠口味維系競爭力的模式已難以為繼。那些不愿投入明檔改造、堅持預(yù)制菜為主的品牌，即便短期能靠低價吸引客流，長期卻會因信任缺失陷入客戶流失的惡性循環(huán)，這一結(jié)論得到中國烹飪協(xié)會2025年消費行為調(diào)研的支撐。

費大廚的成功為餐飲品牌提供了清晰的轉(zhuǎn)型路徑：以核心單品為錨點，用現(xiàn)炒工藝筑牢品質(zhì)根基，借明檔設(shè)計實現(xiàn)信任傳遞。從行業(yè)分化趨勢來看，一端會是費大廚這類“專業(yè)化”品牌，以明檔現(xiàn)炒打造體驗壁壘；另一端則是主打極致效率的“工業(yè)派”，而中間地帶的品牌若不能快速明確定位，很可能被市場淘汰，這一判斷與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的行業(yè)分化研究結(jié)論一致。

說到底，餐飲行業(yè)的“現(xiàn)炒革命”從來不是單純的工藝回歸，而是信任體系的重構(gòu)。

費大廚用“專業(yè)大廚炒”證明，在消費升級的浪潮中，最樸素的“新鮮看得見”遠比復(fù)雜的營銷話術(shù)更有力量。當越來越多品牌跟風(fēng)建起明檔廚房，真正能留住消費者的，終將是像費大廚那樣，把“現(xiàn)炒”刻進品牌基因的真誠——這或許就是餐飲品牌穿越周期的終極答案。

（本文圖片來源于品牌公眾號）